豆鼓、「トウチ」と読みます。
中国の味噌です。
強いて言うなら、日本の赤味噌に近い感じ。
コレで肉類を煮こむのが俺の好み。
ちょい濃い目に味付けするのが俺風です。
手羽先を１０個使用。
水1.5ℓに青ねぎ、生姜、手羽先を放り込む。
圧力１０分＋自然放置
スープは明日のためにとっておきます。
ダシとった手羽先を甘辛く煮込みました。
出来上がったのがコレ。
明日になったら手羽に味が入ってモット美味しいんだよ♪
豆鼓が肉の美味さを引き出します。
ホロホロの肉が最高だな。
明日は鳥のスープを予定しています。
- ニンニク、生姜、ネギのみじん切り、豆板醤小さじ１、豆鼓大さじ１を順に炒めます
- 水２カップ、酒１/２カップ、砂糖大さじ１を入れて煮立たせます
- 手羽先を入れて１５分煮込みます
- はい、できあがり
